吉隆坡，12月16日——米其林连续第三年将吉隆坡风格的闽南面排除在榜单之外。
任何在巴生谷生活过或去过巴生谷的人都知道，深色、光滑的炒面是这里烹饪景观的重要组成部分。
事实上，人们认为这是这座城市的代名词，据说它是由Ong Kim Lian在1927年创造的。
对许多人来说，这是他们每次来城市必吃的食物。有些人甚至在回到国外的家时偷偷带上一两包冷冻食品，在接下来的几周里慢慢品尝。
无论是午餐、晚餐还是深夜晚餐，它都是完美的一道菜。
通常在品尝了多道菜的菜单后，有些人会开玩笑说，是时候吃晚饭了，因为没有人会因为一点点精致的优质食物而感到饱腹。
如今，找到一份有价值的闽南风面并非易事。
有人可能会认为，这只是一盘炒面，但要制作出堪称典范的版本，需要适当的技巧。
从使用炒锅到控制火势，让面条充满炒锅味。另一个因素是用高汤炖面条，其中必须包括干比目鱼粉，以增加额外的吸引力！
甚至它的呈现方式也很重要。老派餐厅用一片香蕉叶来衬盘子。显然，它有助于吸收面条上多余的油。
连蜂福建面在黑酱炒面里藏着蓬松的猪油
Restoran Lian Bee， 32岁，Jalan Prima Setapak 1岁，吉隆坡
这家位于加兰屯坛城锁的标志性小吃店成立于1946年，现在已经搬到了塞塔巴克的一家实体餐厅，但在这个家族的第三代人手里，闽南菜的味道还是一样好。
一盘黄色的厚面条、猪肉片、对虾片和卷心菜片，用黑色的老抽酱汁、干比目鱼粉，在大火上煮熟；所有美妙的烟味和焦味都被保留在菜里，没有留下任何苦味。
额外的猪油是必要的，不是可有可无的。
老平福建面是一种有光泽的酱汁，当面条冷却时，酱汁会慢慢地覆盖在面条上
老平福建街，Restoran Seapark, 23, Jalan 21/1, Seapark， PJ。
准备在这里等啊等啊。
尽管如此，这一切都是值得的，因为这位老人仍然有他的魔力，用炽热的火焰将浓稠的酱面与炒面融合在一起
在光滑的面条堆里，你可能会幸运地遇到几块又大又肥又脆的猪油。否则，如果你需要松脆的食物，可以要求额外的。
当面条冷却后，酱汁会覆盖在面条上，让面条更美味，所以请稍等。
另外，参巴为闽南饭增添了些许辣味。
闽南街炭面使用中等大小的扁面和由新鲜辣椒和belacan制成的较厚的参巴（图片来自Lee Khang Yi）
吉隆坡塔曼角连加兰满街46号御陵街闽南炭街
不，它不在八打岭街，而是在怡保和古晋之间的塔曼角连。这条线索把店主和他以前工作的地方联系起来了，金连基。
凭借50多年的炒锅经验，他做出的炒面酱汁恰到好处。
他的顾客更喜欢中等大小的扁面，而不是大面或厚黄面。如果你喜欢较粗的发丝，可以要求把它换成泰式发丝。
在炒面里，可以找到更厚、更嫩的猪肉片和猪肝。后者曾经是一种常见的食材，但如今在福建面中已经很少见了。
这里的参巴很特别。它是由新鲜干辣椒和辛辣的贝拉坎辣椒制成的。在面条热的时候加入它，让参巴被面条吸收，为整道菜增加一层辣味。
