崔苏韩琪的松露番茄团子和蔬菜咖喱。（韩国先驱报记者李宰恩）
近年来，素食主义变得越来越突出——无论是出于道德原因，还是为了追求更好的健康、动物福利，还是为了减少碳足迹以实现更可持续的未来，许多韩国人也加入了这一行列。
这改变了韩国食品的格局，导致创新的素食餐厅激增。
据韩国素食联盟称，韩国的素食者人数在过去10年里增加了10倍以上，截至2022年已达到200万人。这个数字不仅包括严格的素食主义者，他们不吃各种动物来源的产品，包括鸡蛋、奶制品和蜂蜜，还包括灵活主义者——优先考虑植物性饮食，偶尔也会吃动物产品的人。
韩国研究公司（Hankook Research） 6月份进行的一项研究显示，18%的韩国成年人认为自己是素食者或有意成为素食者，比2023年增加了大约2个百分点。
83%的受访者表示，健康管理是采用植物性饮食的最主要原因。其他原因还包括改善消化、改善容貌（如减肥和容光焕发）、环保和保护动物权利。
对植物性食品日益增长的兴趣促使韩国各地出现了新的素食餐厅，其中许多是由韩国著名的食品集团经营的。这一新的浪潮提供了一系列创新的菜肴，吸引严格的素食主义者和好奇的食客。
planante的gosari油意大利面和香脆豆腐蘑菇姜井。（韩国先驱报记者李宰恩）
Pulmuone的Plantude
韩国食品公司Pulmuone food and Culture经营的素食餐厅planude就是其中的佼佼者。planude于2022年在首尔江南区COEX购物中心开设旗舰店后，成为韩国首家获得韩国素食标准认证机构（Korea vegan Standard certification Institution）全素食认证的餐厅。planitude的第一家店在一年内吸引了超过7.5万名游客，售出了10万道菜。
planude提供了一种方便的素食用餐体验，价格在1.5万韩元（合10美元）左右。最受欢迎的菜式有：青菜油面食、香脆豆腐菇姜井（甜辣炒豆腐）、豆腐排饭等。所有这些菜都使用100%的植物成分。
以此为基础，planude于2023年在首尔龙山IPark购物中心开设了第二家分店。第三家店将于2025年3月在首尔江东区高德IPark城市购物中心开业。
农心的森林厨房
食品巨头农心（Nongshim）在其素食餐厅采取了不同的做法。2022年5月在首尔蚕室乐天世界购物中心开业的“森林厨房”最初定位为提供菜谱的高级餐厅。但现在，经过转型，森林厨房更好地满足了消费者的需求，推出了以植物为基础的三明治、沙拉和意大利面为特色的点菜式菜肴。每件商品的价格也在1万~ 2万韩元左右，变得更加实惠。根据管理层的说法，这家餐厅专注于当地采购的时令食材和创新口味，吸引了不同的游客，其中外国顾客占游客的60%。
新世界食品的“吃什么就是什么”
新世界食品的“You Are What You Eat”将于2023年9月在首尔江南区三成洞COEX购物中心开业，其主打的是迎合各种饮食喜好的高品质融合料理。它的特色是完全以植物为基础的菜肴，以及含有动物来源成分（如乳制品或蚝油）的低碳膳食。它的菜单种类繁多，包括辛辣的卡普瑞斯烩饭、鳄梨科布沙拉和poke bowls。价格为1万~ 2万韩元。
Plantude的菜肴。(Pulmuone)
虽然首尔的许多素食餐厅都是由食品巨头经营的，他们希望使自己的业务组合多样化，但韩国的植物性餐饮在该国其他地区也蓬勃发展。
特别是在釜山，获得米其林美食家（Michelin Bib gourmand）认证的素食餐厅获得了全国的认可。
除了个别餐馆的努力，韩国地方政府也在促进素食饮食和可及性方面发挥着关键作用。例如，首尔市政府通过其智能首尔地图平台提供了素食餐厅和素食餐厅的综合地图。
ARP的海带细面条。（韩国先驱报记者李宰恩）
ARP
ARP位于釜山永道区，是一家素食主义的宝地，因其创新的菜品如gosari意面和chamnamul（韩国野生欧芹）香蒜酱意面而备受赞誉。ARP的菜肴以其丰富的黄油味而闻名，它提供了在素食菜中通常被认为不可能的放纵口感，给顾客带来了惊喜。
爱地球
位于水yeong区的Love Earth是釜山另一家米其林美食餐厅。这个地方的独特之处在于它的季节性菜单，这确保了食客们每次来都能体验到新的东西。从丰盛的素食汉堡和汤到饺子和意大利面，爱地球提供了各种各样的菜肴，迎合休闲，日常用餐体验。
奥布森的韩式板房（李宰恩/韩国先驱报）
Obuthan
虽然你不会在米其林美食家名单上找到釜山中区的奥布森，但它以周到和均衡的植物性食物迅速受到欢迎。午餐时间，提供价格在1.2万~ 1.5万韩元之间、精心制作的韩式套餐。在这里亲自用餐后，我可以说奥布森午餐的一个显著特点是，它们让你感到既饱又满足。
它改变了菜单，提供一系列西方风格的素食菜肴，搭配精选的素食葡萄酒。他们的晚餐菜单包括红辣椒奶油酱意大利面，烤蔬菜油，艾草磅蛋糕。
ARP的gosari意面。（韩国先驱报记者李宰恩）
崔素韩起
除了首尔和釜山，被称为韩国美食中心的全罗南道也提供出色的素食用餐体验。在全罗南道的港口城市木浦，Choi So Han Ggi——意思是“每天至少吃一道菜”——是必去的素食餐厅。它倡导“健康和充实的素食餐”的概念，提供的菜单将舒适与创意结合起来。招牌菜包括松露番茄团子，素食hambagu牛排，和海南白菜油意大利面。
当《韩国先驱报》来到这里时，由于它的创意和味道，Choi So Han Ggi的体验远远超出了预期。
