现在是星期六下午5点。在马德里的Velázquez大道60号，一条队伍蜿蜒到拐角处，然后折回，偶尔会挡住人行横道。它的整合对象的欲望是亚历克斯科尔多瓦的芝士蛋糕，他们从世界各地来品尝。我们采访了他们中的一些人，他们来自希腊、卡塔尔、穆尔西亚和迈阿密，甚至还有一些当地的Madrileños。几乎所有的人都遵循同样的规程，排队的时候录下自己的动作，一拿到蛋糕，就录下自己再次品尝蛋糕的过程，对着镜头竖起大拇指，这样一来，他们就成了同一个糕点社区的成员。
这个芝士蛋糕不仅仅是甜点。它是“感官的爆发”，是“漫长而崇高的一口”，是“一种灵感”。尝试它已经成为一种“体验”，而不是任何有价值的2024体验。当这种语言和严肃的语气被用来描述蛋糕的成分和质地时，不难看出这种转变已经发生了。更不用说，当你看到花在品尝市场上最炒作的车型上的投资和时间。经过长途跋涉，他们勇敢地购买了一款限量版。
如果我们要给芝士蛋糕炒作的开始指定一个日期，那就是2021年的那一天，《纽约时报》宣布La Viña版为“年度风味”。这一消息使这家1959年首次开业的位于圣Sebastián老区的平克斯酒吧变成了一个类似于法国卢尔德（Lourdes）或葡萄牙Fátima的朝圣之地。这款蛋糕是由La Viña餐厅的老板圣地亚哥·里维拉制作的，他告诉埃菲社，在餐厅创始人父亲埃拉迪奥的怂恿下，他花了几个月的时间反复试验烘焙过程。“如果你做好了一件事，孩子……”，这是他的祖先当时对他说的话。制作出来的芝士蛋糕现在成了全城的话题。每个人的嘴唇上都有Zuberoa的产品，它是由Hilario Arbelaitz创造的，也是另一个奶油名人的灵感来源，马德里餐厅Fismuler的芝士蛋糕。
La Ancha餐厅集团的主厨尼诺·雷德雷罗（Nino Redruello）说，九年前，也就是Fismuler开业前一个月，他和九名新厨师以及糕点师费尔南多·帕拉西奥斯（Fernando Palacios）开始在马德里Tetuán附近的一个工作室里制作“一款明星甜点”。“我们脑子里想的是芝士蛋糕，特别是祖贝洛阿的芝士蛋糕。我们受到了一些启发，但我们加入了自己的风格。”仙人掌街（Calle de Cactus）的厨房就是他们的实验室：他们早上烤一个蛋糕，下午烤另一个蛋糕，尝试不同数量的奶酪和烘焙温度。他回忆说：“我们想为奶酪爱好者制作一款介于甜与咸之间的蛋糕，看看是否有可能安全地销售一款未煮熟的蛋糕。”60个蛋糕后，他们得到了他们想要的结果，这个食谱已经10年没有改变了。“蛋糕不需要冷藏，它是热着吃的。它的个性来自烟熏Idiazábal和蓝纹奶酪的混合，”厨师说。甜点像炸弹一样落了下来。消息很快传遍了整个马德里，说每天只烤有限数量的蛋糕。传言是真的，人们开始预订自己的蛋糕，或者和开胃菜一起点蛋糕，以确保自己能分到一块。Redruello坚持认为“整个西班牙”都在模仿这个蛋糕。“我没有专利，但我再也不会花这么多时间做甜点了。虽然我不介意他们模仿我，”他声称。
七年前，老哈维尔·科切特（Javier Cocheteux Sr .）和小哈维尔·科切特（Javier Cocheteux Jr .）这对父子开了Pan.delirio，他们制作的roscón de reyes芝士蛋糕被普遍认为是巴黎最好的芝士蛋糕，开始制作他们自己的版本。他们的灵感来自于La Viña。他们偶然发现了一种奶油配方，其中也有烟熏Idiazábal奶酪，“这种奶酪是用手打的，最终或多或少会被烤熟，”小哈维尔说。这款蛋糕的独特之处在于，它的饼皮是用roscón面粉做成的，这种面粉是他们在185摄氏度下将roscón德雷耶斯（一种流行的新年甜点）脱水后磨成粉得到的。他们计算出现在每天能卖出100个蛋糕。
2019年，科尔多瓦-萨斯在马德里西北部拉斯罗萨斯镇的家中烤制了他的第一个芝士蛋糕。这个烤箱本来是他父母的，但他为了追求完美，全职接管了它。“我梦见了蛋糕。我有一个笔记本和一块黑板，我一个一个地烤蛋糕，”他回忆道。电费账单高得吓人，他的父母突然无法准备周末的烤羊肉或烤猪了。“我痴迷于提升原料，寻找小型、昂贵和精致的供应商。我花了一大笔钱买最好的黄油，又花了一大笔钱买农民的鸡蛋。同样的供应商告诉我，我的商业计划是一个灾难，我甚至没有记录账单。我没有考虑其他甜点。我确信单一的产品会大受欢迎，但前提是我要做出完美的版本，”cordob忧郁说。他的生意“零可持续性”，但每次他让朋友们品尝他的蛋糕时，他都能从他们的反应和“幸福的脸”中看出他走在了正确的道路上。后来，他为美食家、厨师和美食界的影响者提供品尝服务，其中一位告诉他，这是他们“一生”吃过的最好吃的。2019年，科尔多瓦-萨默斯开始在父母家里卖蛋糕，并创建了一个Instagram账户。可以说，蛋糕的口碑开始传开了。有一天，一个著名的足球运动员在网上分享了这张照片，然后，一个著名的厨师也分享了这张照片。科尔多瓦-萨梅斯根据顾客的要求烘焙蛋糕，顾客们到他位于拉斯罗萨斯的家里来取蛋糕，他的地址开始广为流传。剩下的就是历史了。如今，他的店铺每周要烘焙9000到10000个蛋糕，顾客们在Velázquez大街上排起了长队。他们总是卖光。
如果你读到这里，你可能会问自己，为什么这么多人对芝士蛋糕着迷？简短的回答是，他们正处于大流行后的美食热潮之一的阵痛中，这份名单还包括精品咖啡、什大饼、天然葡萄酒和巴斯克地区最受欢迎的吉尔达斯（gildas），这是一种用基迪拉辣椒、凤尾鱼和橄榄制成的小吃，以丽塔·海华斯（Rita Hayworth）的著名角色命名。
记者亚历克斯·德拉罗萨（Alex de la Rosa）是Instagram账号@quenomeladenconqueso（拥有6.3万粉丝）的创建者，也是美食趋势的忠实观察者，他揭示了这种炒作背后的秘密。“这通常是专注于单一产品的企业，这些产品通常简单易懂，在一天的时间里，由于价格、限量版或不断售罄的顾客队伍，这些产品变得不可能买到。需求激增，在社交媒体的恩典下，一种曾经被忽视的产品成为了人们渴望的对象。”Mapi Hermida （Instagram上的@lagastronoma， 66,500名粉丝）补充说：“他们正在使用两种技术：通过招募意见领袖和有影响力的人与观众建立联系，或者通过推广一种被称为手工制作和独特的产品来制造稀缺性，这种产品不是每个人都能买到的，你必须排队才能尝试。”
这种狂热往往昙花一现，但一些传奇芝士蛋糕的魅力却持续了几十年。“好东西能持久，即使它们生来就是炒作，”德拉罗萨说，他认为人们“并不愚蠢”，即使他们让自己被互联网现象所淹没。“他们知道什么是好的，什么是不好的，”他说。芝士蛋糕绝对是好的。当Instagram消失很久的时候，他们可能还会在这里。
