渔夫的形象Stefaan Hancke的母马蒂娜,后者闪第一波与她的腿了,紧张的工作拖着渔网沿着沙的链振动,使虾跳和被抓到,把总重量约3000公斤(6600磅),推进与海岸线平行与水的动物的胸部,在内存中是固定的,与一些童年的味道。
2013年，联合国教科文组织将乌斯杜因克尔克马背捕虾列为世界非物质文化遗产。在这个位于北海海岸的比利时村庄里，这个由12个家庭组成的社区仍然保持着这一传统。这种虾也被称为灰虾（grijze garnalen），体长不超过3厘米，去皮后有一种纯净的咸味，是该地区最常见的菜肴之一的基础：garnaalkroketten，虾丸子，绝对不可抗拒的当地美食。在餐厅菜单上，两个炸丸子的价格从22欧元到27欧元不等。如果我们把买一份正宗的炸虾饼所花费的时间加起来，这个价格是可以理解的。让我们来看看生产一种产品的过程，这是比利时海岸的骄傲，从海洋到餐桌，这要归功于确保这一传统在一个由机器自动化和利润利润率统治的时代幸存下来的努力。
渔夫的房子
还不到早上6点，我们就把车停在斯蒂芬·汉克（Stefaan hanke）家的木栅栏旁。汉克家坐落在一片田地的中央，附近几乎没有其他房产。刮起了大风，我们不得不拉上雨衣的拉链。随着一只黑色拉布拉多犬的吠叫，斯蒂凡充满活力的脚步声冲出了花园。很高兴能早起工作，他举起手臂，用佛兰德语说：“嗨！”然后，他用英语宣布：“我不在乎是否下雨，但让我们看看风是否减弱。”
他一小时前就带迪娜出去吃早餐了。我们把目光转向牧场，看到那匹母马，它正在我们左边吃着好饲料。她是祖先布拉班特役用马的一个例子，这是一种比利时役用马。她14岁。她强健的、有羽毛的腿像橡树一样强壮，似乎是由海盐塑造的，适合她和其他任何人。汉克邀请我们到房子旁边的一个房间，朋友们通常在这里聚会，庆祝钓鱼和生活，在特殊的日子里，他们会吃虾汤、虾馅西红柿和虾丸子。这是一个许多城镇都希望拥有的酒吧。这里有生啤酒分配器，像巴斯克地区的txoko一样的长桌子，还有一个自动点唱机，汉克只允许播放蒂娜·特纳（Tina Turner）的歌。
斯特凡端来咖啡，目不转睛地和马说话。他想要掌控一切，而他确实掌控了一切。他是一个匆匆忙忙的人，总是为别人花时间。他有一双蓝眼睛，连大海都嫉妒。但他更有特点的是他的笑声和他不可阻挡的讲笑话的倾向。他从1998年开始骑着马钓鱼，当时这位前市长提议，既然他有一只动物，他应该冒险一试，帮助防止骑马钓鱼被遗忘。与迪娜分开的是另一匹按照自己的节奏进食的马。它花了两年时间试图与渔民和大海和睦相处。在马和主人之间建立牢固的关系不是一件容易的事。你必须教它拉车，最重要的是，教它在海浪中行走。只有当它习惯了水，你才能把网挂上，教它钓鱼。在这段时间之后，这匹马必须接受Oostduinkerke渔业社区专家的检查。这是去年迪娜意外受伤之后的事。她的继任者被证明是叛逆的，而且目前还很懒惰。耐心是需要的。
在附近的渔民博物馆里，有文件证明，自6世纪以来，这里就有捕鱼活动。人们还记得，在18世纪，村里的许多居民出于需要，花了六个月的时间在冰岛捕鳕鱼。在汉克故意放在桌子上的一本书中，我们看到了比利时画家兼水彩画家埃德加德·法拉辛（Edgard Farasyn, 1858-1938）的画作，他对渔民有着特殊的爱好，这些19世纪的场景在今天也可以画出来。第一次世界大战后，当军队撤退时，渔民的数量增加了，他们廉价出售马匹和骡子。骡子很好，因为它们吃得少，拉得多。从20世纪70年代开始，这种习俗就消失了。养马的费用越来越高，农民们需要他们的体力来种地。随着拖拉机的到来，动物逐渐从陆地和海洋中消失，这种古老的捕鱼技术成为世界上独一无二的少数民族传统。团体精神是公会的根本。每个家庭都有自己的角色。有两个女渔民，Nele和Kathryn。还有克里斯，一个男孩，他做的丸子很好吃，因为他曾经开过一家餐馆，更重要的是，他是一个绝对可靠的制作和修理网的人。还有人组织每年6月举行的灰虾节（Grey Shrimp Festival）的活动，包括在乌斯杜因克尔克（Oostduinkerke）的几条街道上举行游行，吸引了1万人。
早上7点15分，迪娜已经吃过早餐了。是时候让她做好准备了：Stefaan梳着她的头发，就像妈妈们过去在上学前梳头一样。当她转向我们时，她呻吟着，像一些发情的动物一样歪着头。斯蒂凡甚至没有退缩：迪娜坚持着，越来越多地移动，呜咽着，用自己摩擦着门的一角。我问他为什么，他回答说：“她见过你，你让她紧张，她无法抗拒你的美丽。”他只是笑了。
然后，他用折叠的毯子盖在动物的背上，并在上面放上他称之为“讲坛”的木鞍。“因为渔夫像牧师一样爬上去对世界说话，”他说，然后他装上柳条篮子，他将把贝类放入篮子里。现在他自己穿衣服，保护他的身体和脖子免受湿气，给我们一些雨靴。
当我们进入汽车，朦胧的光线，渴望形状，填满了一切和一天。风似乎很尊重我们。迪娜快步向前走。一个外出跑步的邻居喊着她的名字向她打招呼。汽车给她让路，当交通灯要求时，她停在人行横道上。斯特凡拿着榛木棒和绳子，用佛兰德语和她说话；显然，这是她最懂的语言。在不短的旅程中，Stefaan解释了为什么在马背上捕获的虾是优质的三个原因：“首先，这片海洋里的浮游生物对它们来说是理想的。其次，一旦我们收集了渔获，我们100%手工挑选。第三，我们用盐水（比如海水）煮，让它们在户外冷却，而不是像在船上那样在水中冷却，这样味道就完好无损了。”
沙丘映入眼帘。海滩已经在空气中，像一个新的真理的盐和沙子。云彩为没有太阳而悲伤，它们没有给早晨浇水，而是洒下细雨。天空现在是最小的；大海里的宝藏才是最重要的。“你知道吗，在这里，当你去超市买100个冷冻丸子时，他们会给你一辆自行车？”斯特凡问。当我露出怀疑的表情时，他解释说：“这辆自行车是为了让你去找虾，看看能不能找到。”他又笑了起来。
迪娜看到了水，感觉它靠近了，一旦踏上沙滩，她就加快了小跑的速度，就像一个等待退潮分界线的孩子。迪娜接受过北海寒流的训练，她让斯蒂凡拿着网（系在安全带上，两边有两块木板），她把网拖到水里，当她前进时，网就形成了一个漏斗。斯蒂凡和迪娜工作了两个多小时，不时地回到岸边放空渔获物。每次停下来，海鸥都叫着庆祝，它们满意地把第一次选择的剩下的东西吃了下来，渔夫的膝盖陷在沙子里，又把它扔回嘴里。
高日薪
在家里，任何人都会认为迪娜已经筋疲力尽了，但她知道等待她的是食物的奖励，她就像在跑道上参加决赛一样小跑着。斯特凡从雨衣的重压中解脱出来，继续微笑着。他也知道他抱着最好的希望。在这里，唯一能完成任务的人是迪娜。斯特凡不是靠这个谋生的；这是对濒临灭绝的艺术的纯粹热爱。他一周出去几天。“这就像一项运动。我与大海和大自然接触。这是无利可图的，所以我才这么做。”从3月到9月，这是渔民们每周花两三天时间进行的一项情感和集体活动。
在一间小茅屋的屋顶下，捕获物被放在一块木板上，我们开始用手认真地挑选。我们得到了罗杰·安索的帮助，他是斯特凡的朋友，曾经开过一家餐馆。会说西班牙语的克里斯也加入了进来，他卖的是渔民社区酿酒厂的peerdesivcher啤酒。当地艺术家Heer Selle设计了他们的标志，他们自豪地将其展示在瓶子和衣服上。这不是一个机械的或快速的工作。每个人按照自己的节奏，一个接一个地把虾装满他的桶，把垃圾放在另一个桶里。在我们旁边，有一锅用木头加热的水，随时都可能烧开。摄影师要了一把椅子，爬上去寻找更好的视角。就在这时，Stefaan从剩菜中抓了一只螃蟹，悄悄地塞进了Caterina牛仔裤的大口袋里。三秒钟后，当她发现有东西爬上了她的腰时，她的震惊仍然在弗兰德斯回响，其他人的笑声也在回响。一旦被选中，Stefaan将虾快速地放入水中以清除沙子，人们会认为他处理的不仅仅是食物。
这种虾有五种色素。刚捕获时，它是灰色的，就像今天早晨的天空。有时，如果它生活的沙子颜色较深，这就反映在它的颜色上。当它被放入煮沸的盐水中时，红色才会出现，现在，五分钟后，当斯特凡把它从火上拿下来，放在架子上晾干时，它就像橙色的钻石一样闪闪发光，这是质量的标志。然后，放在桌子上，晒干，去皮，它会是白色的，有几个黑点。这种易碎的美味最多只能保存两天。如果冷冻，它就会失去所有的结构和味道。
太阳出来了。我们来了，五个大人，像孩子一样剥虾皮。这个任务在生态上是不可逾越的：一个人、一匹马、一辆车、柴火和贝类。罗杰正在用虾头做汤，加入干邑和白葡萄酒，在露营用的煤气炉上煨着。斯特凡把《我们不需要另一个英雄》的音量调大了。有人把去皮的虾、煮熟的鸡蛋和蛋黄酱混合在一些土豆上，到目前为止，这是一道顶级的小吃。罗杰幽默地讲究礼仪，把汤放在去皮的虾上。然后，在产品还新鲜的时候（这是关键），就可以做丸子了。没有时间休息。斯特凡正在用手机接一个电话。他点点头，仍然笑着。挂断电话后，他说是隔壁一家餐馆的老板打来的，问他能不能过来拿他们煮对虾的水，对虾是该地区厨房里非常珍贵的商品。
从Koksijde烹饪学校毕业的几位厨师现在已经成为了业界的明星。奥斯坦德Belle de Jour餐厅的老板杰里米·莱韦克（Jeremy Levecke）曾在这里学习，但他没有米其林星级，也不想要。他是一个非常友好的厨师，教我们他自己的garnaalkroketten食谱。他的母亲在奥斯坦德鱼市The Vistrap卖鲜鱼，所以他对这种产品很熟悉。他的食谱是无与伦比的：虾是最好的，就像饥饿的粉丝们每年10月来参加一年一度的奥斯坦德虾煎蛋节（Ostend Shrimp Croquette Festival）时穿的t恤上写的那样，在那里，caf Botteltje或the North等餐厅（他们的煎蛋是一种卓越的东西，是精致的极致）竞争。在杰里米身上，我们再次看到了削皮的重要性。一名技术虾削皮机的收费最高可达每小时30欧元。我们花了一个半小时剥了半公斤，他在笑声中讲述了他在伊比沙岛荒蛮时期的旅行故事。头放在一个盘子里，对虾放在另一个盘子里。有了鸡头（没有油），杰里米开始做索弗里托，随后他加入了一些胡萝卜和洋葱、辣椒粉、辣椒粉、百里香和牛奶。过了一会儿，他过滤并保留了奶油，浓缩的混合物，他将混合bsamchel和一点柠檬。面团现在做好了，冷却后，就会和对虾一起融化，用它来做丸子。这些经过煎炸的面饼将端上餐桌，让食客们大快朵颐。当你品尝它们的时候，你就会明白为什么节日是围绕着它们来组织的，为什么它们仍然是一顿家庭大餐，它的味道从童年就留在了人们的记忆中。因为孩子们从出生起就看到了它们的存在，随着年龄的增长，他们会陪伴父母步行、乘船或骑马去捕鱼，然后一起庆祝这个只有三厘米长的巨大产品。
